料理レシピ：朝取り生タコを使ったゆで蛸料理「お刺身」「酢の物」の作り方

※今回は２８０ｇの「朝取り生タコ（内臓除去済）」が３９８円と安かったのでそれを買い、まず「ゆで蛸」を作りました。

今回はそのゆで蛸を使って2品「お刺身」「酢の物」を作りました。

ゆで蛸

材料

蛸・・・今回は２８０ｇ

作り方

• 生タコはボールに入れて、米ぬかまたは塩をふりかけよく揉んでから水で洗い流し、汚れを取る。その時、頭の中の内臓があればそれもとっておく。
• 鍋にタコが浸るくらいの湯を沸かし、沸騰したら塩小1程度を加え、そこにタコを入れて湯がく。湯がいたら、皿などにとって冷ます。

茹で時間の目安

茹で時間は、たこの大きさや足の太さになどによって異なりますが、

•  新鮮なタコを使用する場合。半生が好きな人：１分位
•  足の中心迄火が通っているのが好きな人：５分～８分位

※今回は、１分半茹でました。

このゆで蛸を使って、

• 一つ目：蛸のお刺身
• 二つ目：蛸とわかめ入り　きゅうりの酢の物

の２品を作りました。

蛸のお刺身（２人前）

※今回茹でた蛸のうち、足４本（８０ｇ位）をお刺身にしました。

材料

• ゆで蛸
• 大根

作り方

1. 茹でた蛸をそぎ切りにする。
2. 大根を千切りスライサー（細目）でスライスし、氷水に浸す。
3. お皿に、スライスした大根の水気をきったものを敷き、たこを盛り付けたらできあがり。

蛸とわかめ入り・きゅうりの酢の物（４人前）

材料

• タコ２００ｇ位　※生またはボイル
• 乾燥わかめ５g
• きゅうり３本

※今回は茹でタコ「２８０ｇのうち、足４本以外のところ約２００ｇ」を使いました。

調味料

• 酢大３
• 砂糖大３
• 醤油小１/２

作り方

1. ボールの上で、ヘタを取ったキュウリをスライサーで輪切りにし、塩一つまみを加えて混ぜ合わして２～３分おく。その後、手できゅうりの水気を絞っておく。
2. 調味料の、酢と砂糖と醤油をボールに入れ混ぜておく。
3. 乾燥わかめは、水に浸し５分ほど戻す。戻したわかめは水を絞っておく。
4. タコを好みの切り方(そぎ切りまたはぶつ切り)で切る。
5. ボールに水気を絞ったきゅうりとわかめとタコを入れ、そこに混ぜておいた調味料を加えてよく混ぜ合わす。
6. お皿に盛り付けると完成です。

※今回はぶつ切り＆頭の部分も使用

４～５人前くらいかな。