料理レシピ:朝取り生タコを使ったゆで蛸料理「お刺身」「酢の物」の作り方

※今回は280gの「朝取り生タコ(内臓除去済)」が398円と安かったのでそれを買い、まず「ゆで蛸」を作りました。

今回はそのゆで蛸を使って2品「お刺身」「酢の物」を作りました。

ゆで蛸

材料

蛸・・・今回は280g

作り方

  • 生タコはボールに入れて、米ぬかまたは塩をふりかけよく揉んでから水で洗い流し、汚れを取る。その時、頭の中の内臓があればそれもとっておく。
  • 鍋にタコが浸るくらいの湯を沸かし、沸騰したら塩小1程度を加え、そこにタコを入れて湯がく。湯がいたら、皿などにとって冷ます。
汚れを取る際に吸盤に汚れが残っている場合は、ブラシでその汚れを取り除いておく

茹で時間の目安

茹で時間は、たこの大きさや足の太さになどによって異なりますが、

  •  新鮮なタコを使用する場合。半生が好きな人:1分位
  •  足の中心迄火が通っているのが好きな人:5分~8分位

※今回は、1分半茹でました。

 

このゆで蛸を使って、

  • 一つ目:蛸のお刺身
  • 二つ目:蛸とわかめ入り きゅうりの酢の物

の2品を作りました。

蛸のお刺身(2人前)

※今回茹でた蛸のうち、足4本(80g位)をお刺身にしました。

材料

  • ゆで蛸
  • 大根

作り方

  1. 茹でた蛸をそぎ切りにする。
  2. 大根を千切りスライサー(細目)でスライスし、氷水に浸す。
  3. お皿に、スライスした大根の水気をきったものを敷き、たこを盛り付けたらできあがり。

蛸とわかめ入り・きゅうりの酢の物(4人前)

材料

  • タコ200g位 ※生またはボイル
  • 乾燥わかめ5g
  • きゅうり3本

※今回は茹でタコ「280gのうち、足4本以外のところ約200g」を使いました。

調味料

  • 酢大3
  • 砂糖大3
  • 醤油小1/2

作り方

  1. ボールの上で、ヘタを取ったキュウリをスライサーで輪切りにし、塩一つまみを加えて混ぜ合わして2~3分おく。その後、手できゅうりの水気を絞っておく。
  2. 調味料の、酢と砂糖と醤油をボールに入れ混ぜておく。
  3. 乾燥わかめは、水に浸し5分ほど戻す。戻したわかめは水を絞っておく。
  4. タコを好みの切り方(そぎ切りまたはぶつ切り)で切る。
  5. ボールに水気を絞ったきゅうりとわかめとタコを入れ、そこに混ぜておいた調味料を加えてよく混ぜ合わす。
  6. お皿に盛り付けると完成です。

※今回はぶつ切り&頭の部分も使用

4~5人前くらいかな。

コメント

タイトルとURLをコピーしました