この日は「高菜の葉を約１５枚」「分葱１０株分くらい」を収穫しました。
高菜：下処理
高菜は湯がいて水で洗いました。鍋に湯がいた高菜にたっぷりの水を加え、その状態で明日の晩まで鍋の中でほっときます。※翌日の煮物に使います
分葱：分葱和え
- よく洗い痛んだところも取り除く
- ５センチくらいの長さでカット
- フライパンで空煎り(火が通ってヘロヘロ状態になるまで)
- ボールに取り出す
今晩はフライパンで乾煎りしてカットした「お揚げ」を用意しボールへ入れました。
別の容器では、白味噌・砂糖・酢を各適量入れて酢味噌を作ります。
乾煎りした分葱達と、酢味噌を合わせて混ぜ合わせると分葱和えのできあがりです。
切り干し大根：はりはり漬け・煮物
去年の年末から今年の初めに収穫し、切り干し大根として加工保存していたものを使って煮物を作りました。
保存していた切り干し大根は、たっぷりの水につけ３０分ほど置きました。途中２度ほど水の入れ替えを行いました。水につけていた切り干し大根をザルにあげ水を絞ります。
これを使って「切り干し大根のはりはり漬け」と「煮物」を作りました。
はりはり漬け
はりはり漬けは、絞った切り干し大根に以下のものを適量加えて味見＆調整。
- 水
- 酢
- 醤油
- 砂糖
- 出しの素
- 鷹の爪の輪切り
切り干し大根の煮物
煮物の方は、他の野菜の煮物と同様の方法で作りました。
鍋に切り干し大根を入れ、それに少し水と粉末だし（私の家では、煮干しのはらわたと骨を取ったものをミルで粉末にし、それをジャム瓶に入れて保存しています）とお酒を加えて煮ます。
しばらくしたら、小さく刻んだお揚げも加え、更に砂糖と醤油を加えて味を整えたらできあがりです。
※撮影日：2020年11月8日
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