小鯛の酢漬け ３～４人前
材料
- 小鯛 ※８匹（正しくは、小鯛７匹とチヌの子１匹）
- 昆布 適量 3～5センチ×3～5センチに切った昆布を2枚ほど
調味料
- 酢１５０ｃｃ
作り方
- 小鯛のうろこを取り、頭も落として内臓を取った後、お腹を洗います。
- ３枚におろしたのち、腹骨もとっておきます。
- 小鯛の皮を下にして皿に並べ、塩を軽くまぶして、３０分ほど置きます。
※３枚におろして腹骨を取った後に皮を下にして塩をしている様子
- 3～5センチ×3～5センチに切った昆布を2枚ほど用意しておきます。
- ３０分くらい経ったら、鯛を水で洗います。
- キッチンペーパーで小鯛の水気を取ります。
- ビニール袋に、小鯛と昆布を入れ、その後、鯛がひたひたに浸かるくらいの酢を入れます。※今回は米酢１５０ｃｃ入れました。
- 袋の空気を抜き、袋の先をゴムなどで縛ります。
- 3時間くらい漬けたら食べられます。
- 途中20～30分おきに、袋を裏返して小鯛が良く酢につかるようにします。
- 一切れを、２枚か３枚にそぎ切りにしてお皿に並べるとできあがり。
「わさび醤油」で食べるのと、「醤油に唐辛子を入れたもの」で食べるのと２通り行ってみました。わさび醤油の方が美味しかったです。
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