【自家製：切り干し大根の作り方解説】間引きした大根を使って切り干し大根

昨日のりさんの菜園の隣の畑で野菜を作っている方から間引きした大根をいただきました。のりさんとこの菜園でも先日大根の間引きをしましたが、今回いただいた大根はのりさんとこで間引きしたものより一回り大きいです。

太めの「切り干し大根」を作る
1. 切り干し大根の作り方(例)

太めの「切り干し大根」を作る

今回、作る切り干し大根は写真の左側にある「少し太めの切り干し大根」です。

右側の切り干し大根は「スーパーなどでよく売っている切り干し大根」で、細いのが特徴です。のりさんとこでは“ハリハリ漬け”や“お揚げを入れて甘辛く煮つけて”食べます。

切り干し大根の作り方(例)

１：葉を切り取って洗う

大根の葉っぱを包丁などで切り取り、大根の白いところを良く洗い土などの汚れを取り除きます。

２：大根の皮をピーラーで剥く

皮を剥いた大根の一部はこんな感じです。

３：大根を自分の希望する太さと長さでカット

乾燥して出来上った切り干し大根は、食べる前に水につけてもどし、その後調理して食べるのですが、食べたときの食感は大根の太さと長さ、特に「太さ」によって変わります。

縦横共に８ミリ～１センチ位の四角で、長さは４センチ位でカット

太さと長さに決まりはないので、あまり気にしないで気楽に作ればいいと思います。今回は、縦横共に８ミリ～１センチ位の四角で、長さは４センチ位を基準にしてカットしました。

カットした大根はカット後に干しますが、カットした大根の太さや長さがてんでばらばらだと、カットした大根の太さなどによって乾燥に要する時間もてんでばらばらになります。

乾燥に要する時間を同じくらいにするためにカットする大根の太さ・長さはできるだけ同じ大きさにするのが良いです。

大根の太さや長さはバラバラなので、カットする大根の端の方は太さや長さを合わせにくいです。その際は、基準にしている太さ長さでカットして、残った部分が薄く・短くなっても大丈夫です。その部分だけ早く乾燥できるだけのことなので。

(参考)

スーパーなどでよく売っている細い切り干し大根を作るときはこのスライサーを使っています。

４：重ならないように干す

カットした大根は「野菜や魚を干す籠」を使用して干しています。

天気の良い日の昼間はできるだけお日様の光が当たるところで干します。晩になると、夜露のあたらない場所へ籠を移動します。

たとえば、夜露や雨のあたらない車庫・納屋・ベランダなどがあればそこへ移動します。のりさん家は、そんな場所がないので夕方や雨の時は室内にて干しています。

干すときは、カットした大根ができるだけ重ならないようにします。

５：裏返す

干している大根が、まんべんなく乾燥するように定期的に大根を裏返しするのが理想ですが、今回のようにカットした大根が多い場合裏返すのは大変です。こんなときは、干している大根を手でかき混ぜそののち再度カットした大根が重なることの無いように網の上で広げます。

裏返すタイミングですが…

朝７時に外に干したとしたら
昼すぎに大根を裏返しをする
翌日は朝干すときに裏返しをする
昼過ぎにまた裏返しをする

※裏返し：今回はかき混ぜてから再度重ならないように広げる

この繰り返しを大根が十分乾燥するまで繰り返します。

仕事などで昼に裏返しができない場合は夕方裏返しすればOKです。カットした大根は、干した時間とともに次第に小さくなっていきます。

(備考：細い切り干し大根の場合)

細い切り干し大根を作るときは、カット(スライス)した細い大根同士が引っ付いているので、重ならないように干すのは難しいです。その場合、大根を「広く」「薄く」広げて干すような感じで干します。一日くらい干すと大根は大分乾き、クモの巣のようにそれぞれの大根がつながっているような状態になっていますので裏返しは簡単に行えます。
大根が絡み合い団子のようになったところがあれば、そこは乾きにくいところとなるので解きほぐしてやります。